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MdP vs Mani della massaia (1 in linea) (1) Ospite/i
Mangiare e Bere, prima, durante e dopo la Maglia: lo spazio dei Knitalcolisti Non Anonimi e Gourmands.

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Discussione: MdP vs Mani della massaia
#15675
Ambra (Utente)
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Sesso: Femmina Residenza: Ferrara Compleanno: 1977-08-05
MdP vs Mani della massaia
10 anni, 3 mesi fa
Karma: 35  
Non potevo lasciare mmamma con le lacrime agli occhi di fronte alla sua MdP!

In effetti credo che la cosa merita un thread a parte.

Ho scoperto il piacere di fare il pane in casa da soli due anni.
Ogni volta per me è un piccolo miracolo, impasto (o "non impasto" nel caso del No knead bread!) rigorosamente a mano.
Mi piace avere la situazione sottocontrollo, decidere quanta acqua usare e come impastare a seconda delle farine.

Soprattutto mi piace guardare il pane durante "il miracolo" la lievitazione, e giocare con la pasta creando forme diverse.

Non sono un'esperta, ma il bello del gioco è anche vedere come il mio pane migliora di volta in volta, man mano che prendo confidenza con i diversi tipi di farine e il metodo di impasto.
 
 
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#15676
Ambra (Utente)
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Sesso: Femmina Residenza: Ferrara Compleanno: 1977-08-05
Re:MdP vs Mani della massaia
10 anni, 3 mesi fa
Karma: 35  
...non uso la MdP perchè mi dispiacerebbe perdere il rapporto diretto con la pasta. Ho assaggiato del buon pane fatto con la MdP, ma in effetti la persona che lo aveva realizzato si lamentava del fatto di non riuscire a gestire bene i vari programmi per ottenere diversi tipi di pane.

Credo che la MdP abbia anche qualche aspetto positivo se per esempio si deve preparare il pane più di una volta la settimana, o in estate quando accendere il forno è una pazzia.

In realtà impastare a mano non richiede molto tempo, è la lievitazione a richiede tempo, ma durante questo processo,
la pasta non ha bisogno della nostra attenzione.

Una ricetta del No Knead Bread la potete trovare qui. E' semplice e veloce io ho fatto vari esperimenti e il mio preferito, prevede l'uso di farina Tipo 2 e semi di papevero al posto della crusca.
 
 
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#15680
Alerita (Utente)
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Compleanno: 1968-04-26
Re:MdP vs Mani della massaia
10 anni, 3 mesi fa
Karma: 102  
Ho la MpP da un paio d'anni, ma non sono molto soddisfatta del risultato.
Col pane fatto a mano, non c'e' proprio paragone
 
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#15682
circolare (Utente)
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Sesso: Femmina maria.modeo Residenza: napoli Compleanno: 1969-12-21
Re:MdP vs Mani della massaia
10 anni, 3 mesi fa
Karma: 113  
uso la mdp da molti mesi e mi trovo molto bene! con un impasto molto morbido(piu acqua) l'alveolatura non è male. i bambini lo preferiscono di gran lunga a quello comprato perche la crosta è morbida.magari noiadulti lo preferiamo croccante... ma volendo gli si puo far fare la crosta in forno... ho poi notato che non sa di acido ,e anche dopo 2 o 3 giorni non sa di stantio.uso spesso un miscuglio di semola rimacinata e farina 00.
certo l'impasto a mano è migliore ma seè per questo allora ci vorrebbe il forno a legna
il pane non impastato mi intriga da un bel po'... lo devo provare!
 
 
ogni cosa è illuminata
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#15687
alicetwain (Utente)
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Sesso: Femmina AT Knits Residenza: Sesto San Giovanni Compleanno: 1971-03-30
Re:MdP vs Mani della massaia
10 anni, 3 mesi fa
Karma: 82  
Il sapore acido è dato spesso al pane da un eccesso di lievito naturale (o di birra) e da una cottura troppo breve e a temperatura troppo elevata. Quanto alla tenuta nel tempo, il pane fatto con il lievito di birra tende a diventare stantiio più in fretta di quello fatto con la pasta madre, che resta buono, anche se magari un po' più secco, anche a distanza di una settimana. Conosco un paio di persone che hanno la pasta madre: la menata è che va rinfrescata ogni paio di giorni (ma l'operazione porta via non più di dieci minuti!), cosa che fa aumentare esponenzialmene la quantità di pata madre se non si panifica sempre. Conosco gente che ha il freezer pieno di pasta madre! (E che quindi ogni tanto la da via.)
 
 
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#15693
mmamma (Utente)
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Sesso: Femmina Residenza: Padova/Munich Compleanno: 1972-03-03
Re:MdP vs Mani della massaia
10 anni, 3 mesi fa
Karma: 87  
Eccomi, visto che tutto questo e` colpa mia.....

Allora, io non ho mai fatto il pane in casa (ma mi fate venir voglia) ed ho ricevuto in regalo la MdP da amici che si son trasferiti oltreoceano. Devo dire che questo mi ha risolto un doppio problema: non ho avanzi di pane e non devo mangiare il pane tedesco (quello nero per i miei gusti e` troppo umido e quando provano a fare quello italiano... ).

Detto questo, appena avuta la macchinetta mi sono un po` sbizzarrita a provarle tutte e la mia conclusione e`:

-va benissimo per fare il pane in cassetta (noi lo facciamo 1/2 volte a settimana) ed anche di vario tipo;
- i dolci proprio NO!
- impastare soltanto (e.g. per fare la pizza)....mi sembra un enorme spreco.
 
 
Paola, alla ricerca di una \"sfumatura iperintelligente di azzurro\"
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#15694
mmamma (Utente)
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Sesso: Femmina Residenza: Padova/Munich Compleanno: 1972-03-03
Re:MdP vs Mani della massaia
10 anni, 3 mesi fa
Karma: 87  
In fin dei conti ne sono soddisfatta, il pane e` buono, ma non e` certo all'altezza con quello che compro quando sono a PD fatto col lievito madre.

Devo anche dire che le fans piu` sfegatate che conosco sono tutte alle prese cn prole sotto i 10 anni.....

Di ricette per la pasta madre in rete ne ho trovate mille, magari mi ci provero` anche, ma se va tenuta in frizer, io qui ho solo lo scomparto ghiaccio, sara` sufficiente?

Ciao ed un grazie ad Ambra che ha aperto il thread!!!!!!

Paola
 
 
Paola, alla ricerca di una \"sfumatura iperintelligente di azzurro\"
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#15697
alicetwain (Utente)
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Sesso: Femmina AT Knits Residenza: Sesto San Giovanni Compleanno: 1971-03-30
Re:MdP vs Mani della massaia
10 anni, 3 mesi fa
Karma: 82  
La PM non va tenuta in frezer! Va tenuta in freezer quella extra prodotta dai rinfreschi se non opti per buttarla via. per il resto va in frigorifero. E la pata madre non ha ricette, la si prende da qualcuno che ce l'ha: sono in pochi a essere riusciti a produrla (nella maniera giusta).
 
 
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#15700
mmamma (Utente)
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Sesso: Femmina Residenza: Padova/Munich Compleanno: 1972-03-03
Re:MdP vs Mani della massaia
10 anni, 3 mesi fa
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On-line ho anche trovato ricette per la PM, ma ovviamente e` tutto cio` che si trova e` da verificare....Grzie!
 
 
Paola, alla ricerca di una \"sfumatura iperintelligente di azzurro\"
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#15705
Ambra (Utente)
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Re:MdP vs Mani della massaia
10 anni, 3 mesi fa
Karma: 35  
Il pane in cassetta piace anche a me lo riproduco in versione manuale con uno
stampo da plum-cake...
Io ho una "famiglia" piccina per cui mi basta fare il pane ogni due settimane.

Mi piacciono i pani integrali biologici e siccome al negozio bio il pane è ho imparato a farmelo da sola.

Se capitate in libreria date un'occhiata al libro delle Sorelle Simili, ci sono tanti consigli utili su farine, lievitazione, e anche sulla Pm.
Buona parte delle ricette sono tipiche bolognesi, ma ci sono pani provenienti da ogni parte d'Italia.
 
 
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#15706
Ambra (Utente)
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Sesso: Femmina Residenza: Ferrara Compleanno: 1977-08-05
Re:MdP vs Mani della massaia
10 anni, 3 mesi fa
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alicetwain ha scritto:
E la pata madre non ha ricette, la si prende da qualcuno che ce l'ha: sono in pochi a essere riusciti a produrla (nella maniera giusta).
In tante hanno creato la loro Pm in casa, e ne sono molto soddisfatte, magari i metodi non saranno scientifici, ma qualche cosa si riesce ad ottenere.

Io non ce l'ho sono una disgraziata, se ce l'avessi la lascierei morire in frigorifero per distrazione.

Però ho il trucco Pm essiccata Tibiona, farà inorridire i puristi della Pm, ma io mi trovo benissimo, ed il pane è veramente tutta un'altra cosa.
 
 
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#15712
ziavale67 (Utente)
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Sesso: Femmina ziavale67 tastiere consumate Compleanno: 1967-06-06
Re:MdP vs Mani della massaia
10 anni, 3 mesi fa
Karma: 27  
mmamma ha scritto:

non ho avanzi di pane e non devo mangiare il pane tedesco (quello nero per i miei gusti e` troppo umido e quando provano a fare quello italiano...

sono curiosa: in che parte della Germania abiti? Ai miei tempi, quando bazzicavo il Baden-Wuerttemberg e il Saarland, mi orientavo spesso sul Mischbrot, che aveva una bella crosta croccante che mi ricordava un po' il pane di Genzano...
 
 
Valentina
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#15721
alicetwain (Utente)
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Sesso: Femmina AT Knits Residenza: Sesto San Giovanni Compleanno: 1971-03-30
Re:MdP vs Mani della massaia
10 anni, 3 mesi fa
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Ambra ha scritto:
In tante hanno creato la loro Pm in casa
La maggior parte di chi dice di aver fatto la PM in casa, in realtà ha una "madre" basata sul lievito di birra. Fidati.
 
 
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#15724
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webworks.it web agency Residenza: Palude Milanese Compleanno: 1011-04-26
Re:MdP vs Mani della massaia
10 anni, 3 mesi fa
Karma: 240  
Ambra ha scritto:
... Sorelle Simili...
... sono le cugine dei Gemelli Diversi ?

chiedo scusa, mi è proprio scappata...
 
 
zappashrek (cosa ci fate nella mia palude?)
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#15726
alisandre (Utente)
...Guida da te la tua canoa...B.P.
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Sesso: Femmina Residenza: Colleferro - RM Compleanno: 1984-09-24
Re:MdP vs Mani della massaia
10 anni, 3 mesi fa
Karma: 62  
ahahahahahah admin hai detto proprio una michelata... (nomignolo dato dagli amici alle cavolate che dice sempre il mio ragazzo )
 
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#15730
alicetwain (Utente)
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Re:MdP vs Mani della massaia
10 anni, 3 mesi fa
Karma: 82  
admin ha scritto:
... sono le cugine dei Gemelli Diversi ?
VERGOGNA!
 
 
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#15734
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Re:MdP vs Mani della massaia
10 anni, 3 mesi fa
Karma: 240  
alicetwain ha scritto:

VERGOGNA!

mi vergogno, mi vergogno, sono capace, non ho bisogno del servizio di pubblica utilità di Cuore... infatti avevo chiesto scusa in anticipo: quando sei in difficoltà e non hai l'Imodium sotto mano...

però mi ero anche preso la briga di guardarmi tutti i video, per scegliere il meno peggio.
 
 
zappashrek (cosa ci fate nella mia palude?)
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#15737
ziavale67 (Utente)
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Re:MdP vs Mani della massaia
10 anni, 3 mesi fa
Karma: 27  
admin ha scritto:

... sono le cugine dei Gemelli Diversi ?

admin, adòroti! :-D
 
 
Valentina
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#15741
alicetwain (Utente)
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Re:MdP vs Mani della massaia
10 anni, 3 mesi fa
Karma: 82  
admin ha scritto:
però mi ero anche preso la briga di guardarmi tutti i video, per scegliere il meno peggio.
Non hai scelto comunque il migliore.
 
 
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#15742
patty (Utente)
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Re:MdP vs Mani della massaia
10 anni, 3 mesi fa
Karma: 28  
Io feci il corso Panificazione e Dolci tenuto dalle sorelle Simili, veramente fantastiche... Se volete vi passo qualche ricetta, tanto oramai per me
 
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