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formaggio fatto in casa.... (1 in linea) (1) Ospite/i
Mangiare e Bere, prima, durante e dopo la Maglia: lo spazio dei Knitalcolisti Non Anonimi e Gourmands.

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Discussione: formaggio fatto in casa....
#23721
PaolaeMargherita (Utente)
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Sesso: Femmina Residenza: Como
formaggio fatto in casa....
9 anni, 7 mesi fa
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Ho saputo (non so se sia una favola metropolitana, mah...) che con il latte crudo è possibile fare il formaggio in casa, tipo un pò un primo sale non stagionato, un formaggio fresco, insomma.

Vi chiedo: voi ne sapete qualcosa, l'avete mai assaggiato, sapete come si fà? Io sono una golosona di formaggi e, se si potesse, mi piacerebbe provare....

Grazie in anticipo per le eventuali infos...
 
 
Paolina Giallina Gallina
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#23722
circolare (Utente)
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Sesso: Femmina maria.modeo Residenza: napoli Compleanno: 1969-12-21
Re:formaggio fatto in casa....
9 anni, 7 mesi fa
Karma: 113  
tempo fa era in vendita Il casaro (philips)... ma mi sa che non è stato un gra successo...
so che in casa si può fare la ricotta ,coagulando il latte con succo di limone!devo cercare il procedimento su un vecchio n. della Cucina italiana.
 
 
ogni cosa è illuminata
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#23723
gomitoloni (Utente)
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Sesso: Femmina
Re:formaggio fatto in casa....
9 anni, 7 mesi fa
Karma: 111  
Parecchi anni fa, dopo avere letto "Il libro dell'autosufficienza"dove si insegna veramente tutto, dalla coltivazione alla macellazione, dalla filatura alla preparazione della birra, ho provato e ne è uscito un prodotto forse genuino(il latte era stato acquistato in una stalla ma le mucche non le avevo allevate io)ma quasi assolutamente insapore, forse eravamo e siamo viziati dai sapori...in vendita. Ti consiglio comunque il libro, di John Seymour "Per una vita migliore ovvero il libro dell'autosufficienza" dove si parla di cibo dai campi e dagli animali e anche dalla natura selvatica, di energia naturale di arti e mestieri. Nessuno metterà in pratica tutto, ma un pochino si può e comunque da leggere è bello, come una favola, ci sono bellissime illustrazioni, ciao
 
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#23725
Maestrale (Visitatore)
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Re:formaggio fatto in casa....
9 anni, 7 mesi fa
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C'è formaggio e formaggio... Ovvero: quello fatto bene e quello fatto male, quello per cui è necessario una sola cottura e quello che, invece ha necessità di una cottura doppia.La differenza fra l'uno e l'altro non consiste nell'eseguire la sua preparazione scaldando il latte sulla fiamma a gas, anzichè sulle fiamme di legna particolare( semmai ne va di mezzo il profumo, ma non la qualità.Un buon formaggio lo si ottiene utilizzando un ottimo latte non scremato, neanche parzialmente, possibilmente di pecora.Il sapore particolare di un formaggio,il quale varia a seconda dell'ubicazione del pascolo, viene dato dal caglio naturale, ovvero, dalla quantità del contenuto estratto dallo stomaco degli agnelli.Crudo quest'ultimo particolare, ma questo, purtroppo, è.
 
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#23728
alicetwain (Utente)
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Sesso: Femmina AT Knits Residenza: Sesto San Giovanni Compleanno: 1971-03-30
Re:formaggio fatto in casa....
9 anni, 7 mesi fa
Karma: 82  
Un latticino cagliato (definirlo formaggio è un po' tanto) che si riesce a fare in casa è il paneer, se cerchi su google trovi parcchi siti che spiegano il procedimento. Solo che il paneer è un latticino un po' triste... L'unico latticino che trovo veramente facile e agile fare a casa è lo yogurt.
 
 
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#23729
nerizio78 (Utente)
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Re:formaggio fatto in casa....
9 anni, 7 mesi fa
Karma: 26  
PaolaeMargherita ha scritto:
Ho saputo (non so se sia una favola metropolitana, mah...) che con il latte crudo è possibile fare il formaggio in casa, tipo un pò un primo sale non stagionato, un formaggio fresco, insomma.

Vi chiedo: voi ne sapete qualcosa, l'avete mai assaggiato, sapete come si fà? Io sono una golosona di formaggi e, se si potesse, mi piacerebbe provare....

Grazie in anticipo per le eventuali infos...


Premetto che non l'ho mai sperimentato, però una mia amica si:
al distributore del latte crudo della sua zona vendevano il kit per fare il formaggio e la ricotta, ovvero le formine di 2 dimensioni diverse, il termometro per la temperatura, il caglio e le istruzioni;
il formaggio l'ha fatto più volte e le è venuto, del tipo che dici tu, mentre la ricotta no (non sa se è lei a sbagliare qualcosa nella procedura!).. il distributore vicino a casa mia ad esempio non ce l'ha il kit, mentre ne ho visto un'altro che invece lo vende, però è alquanto fuori mano!
 
 
Sara
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#23731
Maestrale (Visitatore)
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Re:formaggio fatto in casa....
9 anni, 7 mesi fa
Karma: 0  
Un latticino con il caglio è formaggio,sia che lo si lasci stagionare, sia che venga usato immediatamente.
 
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#23732
Maestrale (Visitatore)
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Re:formaggio fatto in casa....
9 anni, 7 mesi fa
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Parlo con cognizione di causa: un formaggio non cagliato non è formaggio!!! A livello industriale si usano cagli chimici. Non confondere la ricotta con il formaggio.....
 
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#23766
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Re:formaggio fatto in casa....
9 anni, 7 mesi fa
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Maestrale ha scritto:
Parlo con cognizione di causa: un formaggio non cagliato non è formaggio!!! A livello industriale si usano cagli chimici. Non confondere la ricotta con il formaggio.....

...e figuriamoci i formaggi vegan che faccio io, niente latte nè caglio chiamarli formaggi è veramente troppo ma sono rigorosamente fatti in casa

Mia madre fa una ricotta veramente buona, ma non usa il limone credo aspetti che il latte cagli (non è il termine giusto!)da solo.
Quando la vedo chiedo delucidazioni.
 
 
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#23767
Maestrale (Visitatore)
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Re:formaggio fatto in casa....
9 anni, 7 mesi fa
Karma: 0  
Ambra! Incontrarti è sempre un piacere, credimi.Non ho mai sentito che per fare la ricotta occorra il limone, in quanto questo prodotto non ha necessità di acido citrico per addensarsi; per caso, non è che tua madre prepari, invece, "su casu axedu"? si ottiene con la fermentazione del latte a cui si aggiunge un pochino di aceto. squisito se consumato nell'immediatezza; sempre buono, se, una volta messo in salamoia, viene consumato con patate lesse.
 
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#23799
Ambra (Utente)
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Sesso: Femmina Residenza: Ferrara Compleanno: 1977-08-05
Re:formaggio fatto in casa....
9 anni, 7 mesi fa
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Grazie Rina!
I miei intenti vegan stanno vacillando, parlando con te la mia mente ripensa ai formaggi sardi che mi piacciono tantissimo. Va beh non mi arriverà una punizione divina per questi pensieri impuri

Mia mamma non usa il limone per la sua ricotta, non so cosa faccia esattamente ma glielo chiederò, credo non aggiunga niente al latte, stavo rispondendo a

Circolare che ha detto:
so che in casa si può fare la ricotta ,coagulando il latte con succo di limone!
 
 
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#23800
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Re:formaggio fatto in casa....
9 anni, 7 mesi fa
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Ambra, quando verrai ti farò gustare (no, "gustare" è limitativo), mangiare un pane particolare, spalmato con formaggio piccante (eccesso di caglio) e marmellata di fichi bianchi, quella fatta a casa con fichi, un pochino di zucchero e...stop. Una volta fatto il formaggio, nel siero rimasto e fatto riscaldare, si versa una certa quantità di latte; quando affiorano i ficchi, si raccolgono con la shiumarola, si depositano dentro a " su pischeddu"- si comprime un pochino pochino e poi si mangia ( non calda) la RICOTTA, quella autentica.
 
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#23805
circolare (Utente)
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Sesso: Femmina maria.modeo Residenza: napoli Compleanno: 1969-12-21
Re:formaggio fatto in casa....
9 anni, 7 mesi fa
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ambra,facci sapere della ricotta fatta in casa!
 
 
ogni cosa è illuminata
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#23808
mmamma (Utente)
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Re:formaggio fatto in casa....
9 anni, 7 mesi fa
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Che acquolina, Maestrale! Mi fai venire l'acquolina a ripensare alla ricotta ancora calda che fanno da me (i toscanissimi Puzzulu!!!!).

Posso farti una domanda sul pecorino sardo? Mia suocera a Genova trova il "sardo fresco", che e` un pecorino molto fresco ed a me ricorda vagamente la casatella. Dice che non e` assolutamente il primo sale, ma cercandolo in negozi specializzati (fuori Genova) non lo conosce nessuno. Che dici e` una "bufala"?
 
 
Paola, alla ricerca di una \"sfumatura iperintelligente di azzurro\"
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#23830
alicetwain (Utente)
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Re:formaggio fatto in casa....
9 anni, 7 mesi fa
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Veramente anche no. La ricotta per esempio non può essere definita mai formaggio dato che è cagliatura del siero e non del latte. Detto questo, definire il paneer "formaggio" è veramente tirarlo per i capelli! ^_^ E sia detto con utta la mia simpatia per la cucina indiana.
 
 
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#23846
PaolaeMargherita (Utente)
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Re:formaggio fatto in casa....
9 anni, 7 mesi fa
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Beh, grazie per le risposte....ho saputo che il caglio si vende in farmacia. Appena ho un pò di tempo mi sguinzaglio in rete e comincio a cercare. Poi vi faccio sapere....Nel frattempo, qualora aveste altre informazioni, fatemi sapere!
 
 
Paolina Giallina Gallina
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#23858
santidorzi (Utente)
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Re:formaggio fatto in casa....
9 anni, 7 mesi fa
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Ciao, si è mai pensato di "lavorarsi"
il caglio in casa? io ad esempio
mi preparo il caglio in casa per preparare
il pecorino fatto in casa e la ricotta
fatta in casa tutto rigorosamente
biologico.
 
 
Andrea
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#23863
santidorzi (Utente)
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Re:formaggio fatto in casa....
9 anni, 7 mesi fa
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La ricotta fatta in casa?
io la faccio col siero pecorino che è un metodo facile
ma anche se è più difficile anche col siero vaccino.
ciao
 
 
Andrea
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#23864
santidorzi (Utente)
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Re:formaggio fatto in casa....
9 anni, 7 mesi fa
Karma: 1  
La ricotta non è cagliatura del siero ma
BOLLITTURA.
CIAO
 
 
Andrea
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#23881
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Re:formaggio fatto in casa....
9 anni, 7 mesi fa
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Si!
 
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